年末年始★営業案内

年末年始関係なく、通常営業致します

明日、３１日は水曜日ですので、昼の部のみの営業です

元日と２日は繁忙が予想されますので、スープ無くなり次第終了とさせて頂くかもしれませんm(_ _)m

明日も記事をアップするかもしれませんが、

皆様、本年は大変お世話になりました

新年も宜しく、お願い致します

良いお年をお迎え下さいm(_ _)m

ブログ村 ラーメン

市販津軽系醤油だれⅡ

２回目です

パッケージの作り方ならば、本来「お湯」のところを、現在当店にて煮干し出汁の開発中のものと併せての試食でありました

「青森焼干し」（高砂食品）と「煮干し味」（一番食品）

  あくまでも味の探索の為ですが、いままでの全てが物足りないとは言えバランスは良いと感じましたね～。まぁ～流石はメーカーさんと言ったところですね

高砂食品さんのが、ちょっと高めな値段もあってか（焼干しだから？）私的には一番美味しく感じましたね～

ブログ村 ラーメン

さ～て？問題です！

クイズ　ジャジャーン

こちらのは、何処の店の何でしょうか

本日、休憩中に頂いて参りました

正解者には何か良いことがあるかもよ～～ん　

期待した方は、コメント欄からお答えをどうぞ

アドレスを忘れずに（公開されません）

お歳暮「金箔入 祝酒」

この世知が無い時代に、このような立派なお歳暮頂きました

わたしが商売始めた頃（１５年前位）は、各業者さんから色々と頂けましたが、年を追うごとに少なくなってしまいました

最近ではカレンダー貰えたら良いほうで、年末年始の営業案内で終わりという淋しい実情です

「加福製麺所さん」から頂いた訳ですが、他の繁盛店さんから比べたら貢献度が少ないのにも拘らず、大変恐縮な気持ちでありますo(_ _)oﾍﾟｺｯ

正月に頂戴しようかとも思いましたが、年末年始も関係なく通常営業を予定しておりましたので、早速頂いてしまいました（二晩で）

のんべぇ店主なのが、ばれちゃいましたね～

市販津軽系醤油だれ

スーパーで存在は知っていたものの、流石に店で使うことは無いと見向きもしておりませんでした

が、しかし一般家庭でどのような味のが食べられているかを、知って置くのも大事かと思いまして買って作ってみる事に

「津軽ちりちり煮干味」（松金製麺）と「支那そばスープ」（戸田久）

味的には、まあそれなりでしたが、どちらも煮干がはっきりしててやるな～って感じでしたね～。正直あまり期待はしてなかったのですが

メーカーさん、すいませんm(_ _)m

実は、ワンコイン５００以下で食べられるの開発の下準備というか、食べ飽きの来ない模索の為の試食でもありました

またメニュー増やすんかい　っと突っ込み入りそうですね～・・・

ら～めん道場は何処を目指しているのでしょうね～

繁盛店には間違い無いのですが・・・ﾑﾑﾑ｡

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年末のご挨拶と称して

昨日、店が終わってからの三昧でありましたよ～

１軒目、カラBOXさん　ビール１・ウーロンハイ３

２件目、いぶし銀さん　ビール２・日本酒１合

３軒目、ののはなさん　グラスワイン２・ボトルワイン半分以上

４件目、十三湖しじみさん、ビール２・塩しじみ１

後半戦、あまり記憶がない状態でありました～

本日の道場破りびと、「くどうはじめさん」「MTBさん」「ダイエットさん」でした

そして先日、謎の女性ブロガーさんは「Ｂｅ　Ｈａｐｐｙ♪さん」でした

激辛！汁なし坦々麺

思えば、辛いメニューが無い事に気付きこんなのを作ってみました

辛いの苦手な割りには、極たま～に食べてみたくなるんですよね～

現メニューの「まぜ麺」風に、ひき肉・唐辛子・花椒を入れた醤油ベースだれを絡めて頂くスタイルです。

調子こいて辛くし過ぎました　辛いの何のって　火が噴けるかと思った位です

「ハバネロカレー麺」食べた時以来の衝撃でしたね～

辛いし痺れるしで、もう断念しようかと何度も思ったですよ見た目そうでもなさそうですが・・・。

話は変わって、当店のパートさんがスタンプラリーの２等３杯無料券が当たったそうです

「良かったですね～何処の？」との問いに、「ラーメン福さんと華丸さんとら～めん道場」だそうで。かなりウケました

ネーミング『豚道山』？？

第二弾作っちゃいました

スープベースは以前やった「濃厚豚ニボ油」の味濃い目、麺の量は３００グラム、野菜も同量程度で「きざみニンニク」「背油」のトッピング、そして醤油のかえしをさらに野菜の上からかけ回してと　道場が作るの　どうでしょうか

前回も「極太麺」使用でしたが、今回は絡みを良くする為に手もみをかけてみました。

かなり力入りました体重かけて拳骨で、「手もみ」というより「押し潰し」でしたね

『浜寿司 義兵衛』で食事

 

昨日の休みに、久しぶりに廻らないお寿司屋さんでの息子（３才）との食事でありました

「浜寿司 義兵衛」さん、（浪館前田2-3-21）三内小学校通り沿いにあります。

夜の御膳メニュー「握り御膳」とお子様用「ぼんぼり」の注文でしたよ～

実は、親子二代ですし屋さんを営んでる『義兵衛』さんはブログをやっておられまして（記事が多いです）当店にも何度かご来店して頂いておりましたo(_ _)o

私の住いからも近く、リーズナブルなお店とも他で紹介されていましたので、いつかお邪魔しようと思っておりました

ブログをやっておられるのは二代目さんで、スタンプラリーは２枚の応募だったそうで（貢献度高っ）昨日の時点では当選の通知がまだとの事でしたよ～

息子共々美味しく頂きました。ご馳走様でありました

このすばらしい料理内容にて、２千円でお釣りが返ってくるんです　

是非皆さんも、ご利用してみては如何でしょうか

作ったどぉ～食ったどぉ～

昨日「長尾さん」来訪時、オーナーさんが直々に厨房に立ってらした様でしたね～

オーナーさんが居るとは思わず、店でお声かけせずに一般客を装って来たつもりでしたが、バレバレだったようです

メニューの価格の間違いに、もしやまだ気付いておられないかとご指摘してきたのですが、すでにブログへ訂正の記事がありまして、余計なお世話だった様で・・・

すいません

すいません序でに、パクッて作っちゃいました味的にはまったく別物ですが・・・。

黒てり大二郎（中）

食べて参りました～

「長尾」さん。

実は２度目でして、前回はもう３年前だったので何を食べたか覚えておりませんが・・・

最近ブロガーさん達が食べまくっている「大二郎」、食べておかない訳にはいかないという事で、中休みすぐに向かいました

一昨日も実は行ったのですが、１６：００間際でして小心者の私は入店出来ずに帰って来ちゃいました（営業時間覚えてなかったんです・・・）

４００ｇの大を食べる勇気が無く中にし、こってりしてると思いきやさっぱりと頂けましたよ～

食べてる最中には、フムフムなるほどといった具合に、真似てどのように作って賄いで食べようかと思い巡らせておりましたね～

大変、美味しゅうございましたごちそうさまです。

そうそう、ABA主催のスタンプラリーカードも頂いて参りましたよ～。

これを期に行ったことの無い店を、また巡ってみましょうかね～

一昨日に「テンポさん」、昨日に「おやじさん」「龍さん」、本日にまだ名前は分りませんが、女性のブロガーさんにご来店して頂きました～

皆様、ご来店ありがとうございましたo(_ _)oﾍﾟｺｯ

スタンプラリー抽選会

本日、商工会議所に於いて「あおもりラーメン協会」主催、スタンプラリーの抽選会が厳正な下に行われました。

応募総数６９３枚、内スタンプ９個が３０１枚で６個が２００枚、３個が１９２枚でした。

スタンプが半端なのもあったでしょうから、全体で約４０００杯のがラリーによって消費された事になります。

単純に１店舗あたり、平均１３０杯程度ということになりますね～

これから店舗別のスタンプ数を集計するとのことで、当店は初参加にてどの程度貢献出来たか気になるところです。

皆様が気になる当選発表は、１５日に当選の通知が発送されるようです。受け取り方などの記載もされてます。

但し、２等のラーメン３杯無料券は当選者１００名ですので、商品の発送を持って当選の発表に代えさせて頂くとの事です。

ところで、なんと１等青森ブランドまるごとセットの当選者様が、聞き覚えのあるお名前でしたよ～

○○さんの奥様、ご当選おめでとうございますヽ(´▽｀)/

畑のお肉、健康ラーメン

健康を意識して、大豆食品を集結してみました

題して、イソフラボンとでも申しましょうか・・・

白味噌ベースに、きな粉大さじ１と納豆１/２パックの投入で出来上がりです・・・（チョット安易な発想かも？）

ここだけの話、きな粉は現状も味噌に小さじ１程度、風味と旨味アップの為に使用しています。

代表的なイソフラボンには・抗酸化作用（老化防止）・ガン予防 ・更年期障害の緩和、骨粗鬆症予防・生活習慣病予防などの健康効果があるようですね～。

その他にも大豆には健康に良い成分がたくさんですが、ビタミンA・Cが含まれておらずそこで、もやしとねぎにはそれらがたくさん入っていますので、補ってくれてとても栄養バランスのとれたと言えるのではないでしょうか

さらに、大豆の旨味成分が塩分が控えめでも美味しく感じさせてくれるので、他の調味料より塩分の採り過ぎにならないとの事です

納豆を１００回程混ぜ混ぜで、２倍程度旨味が増すそうです（豆だけに豆知識でした・・・）

ねぎ味噌ホワイトX'mas

九条ねぎが甘くて美味しい季節になりました

「こと京都」という会社から仕入れさせて頂いておりますが、発注の際に九条ねぎが旬を迎えましたとの事で、本日到着したものを早速頂くことに

ただねぎ盛りにしても面白くないので、お遊びで九条ねぎをツリーに見立てデコってみました

まぜ麺で余る卵白でのメレンゲ・昨日の香味油仕込みで出た揚げカス・チーズ・納豆・味玉・チャーシューでした。

もっと高く盛り付けの予定でしたが、これでもかなりの量のねぎで限界を感じました～（ツリーとしては不出来でしたね～野菜で土台作るべきだったか？）そして仕上げの香味油がけです（パチパチジュワ～）

実はチョット食べかけてから思い出しました

九条ねぎの甘みと風味がさらにアップいたしましたよ～。

味的にはメレンゲが微妙でしたが、他はまずまずってとこでしたね。

それにしても、お遊びが過ぎたかな～

つけだれマニュアル公開

本日、サバ味噌缶入りのつけ麺だれを仕込みましたので、部分的にご紹介致しちゃいます

・・・

まずはサバ味噌缶と、今回さんま水煮缶のブレンドにしてみました。

鍋でそれらを汁ごと木ベラにて砕いて行きます。

細かくなりましたら鰹粉・砂糖・ゆず唐辛子を加えます。

さらに、ラーメン醤油だれとお酢を加え、火にかけ混ぜ合わせます。

砂糖が溶けて全体的に混ざればOK

別鍋でサラダ油を熱して、鰹粉とアミエビ・ニンニク・ショウガでの香味油作りです。

順序が逆になりましたが、この作業が先でした

サバ入り醤油だれと具材を漉しながら香味油を合わせての完成で～す。

濃厚ニボ油豚そば（賄い）

前回の「濃厚豚そば」に「ニボ油」の組み合わせで頂いてみましたよ～

発売するとしたら、ネーミングを「濃厚豚★゛」にしましょうかね～（何処かで聞いた様な・・・やばっ）

濃厚さと油っぽさを和らげるべく、野菜増し増しで。背油も増量で行こうかと迷いましたが、止めときました

麺は極太麺２００㌘に野菜も同量程度で、スープ３００ｃｃトッピングを合わせたら、総量７５０㌘程度です

完食・完つゆの為、ぐるしいです。ゲフッ（失礼しました）

昨日の道場破りびと：勝手に発表致しちゃます「どんドコ丼さん」と「いとぴんさん」でした。

にぼ油入り甘露醤油（賄い）

煮干し出汁は、個人的にも旨味が強く好きですが、「えぐみ」と「酸味」はあまり得意ではありませんので、それ系はわたくし作れないと思うんです

当初、「熟成甘露醤油」は油のまったく浮いていないもののイメージでお出ししていましたが、その後少し動物系油の浮いたものでの提供を致しておりました。

全メニューに言える事かも知れませんが、記憶と感動に欠けるインパクトの無さに思い悩み（チョット大袈裟）「煮干し油」の投入を試みてみました

植物性油での「煮干し油」は、あまりクドくも無くいい感じの香味油に仕上がりましたので期待大でありました

もうすでにやっているお店はあるでしょうけども、期待を裏切らずの自分で言うのも何ですが、たんげうんっめっがったすよ～採用決定です。

早速、これでのご提供で反応を見てみたいと思いま～す。鶏コクの次くらいにオススメしたい位ですね～

やっと「康家」さんを訪問

本日中休みに、前から行きたかった「康家さん」のをやっと食べる事が出来ました

「チャーシュー大」を注文致しまして、マスターに気付いて貰えるカナと思いましたがそうでもないご様子（アレッ

一度お会いしただけですから、まあ無理もないですね

常連さんとお話しはずんでましたので、名乗るタイミングに迷いながらも届いた時に、

「道場です」

「えっ？」

「ら～めん道場で～す」

「あ～はい店での雰囲気と違いますね～」

と、ホッとした次第でした　プライベートでも顔バレするというマスターとは私、真逆のタイプのようです～ﾊﾊﾊ

「えぇよく言われます」とそうOFFはオーラ消す様に（ウソです

実際に○○さんの奥さんにも言われましたね～ねぇ○○さん（○○さんは読者の方です）

カウンター越しにお客さんとお話しするのがお好きというところも、わたくしは一部の方とお話しするもののマスター程でもないな～と反省しておった次第です

他にも少しお話しが出来まして、私より７歳もお若いマスターですが、何かと学ぶ事があり勉強になった次第でありましたよ～

ちゃっかり元気も頂いて来ちゃったかな～

本日の道場破りびと：本日の一番客でした「ダイエットラー麺」さんと、夕食前の寄り道での「一日一麺」さんでありました～

一昨日に三度目の正直にて「テンポ」さんがご来店されてましたよ～「ダイエットラー麺」さんに教えて頂きました。

皆様、ご来店ありがとうございました

ビール煮豚仕込み

チャーシュー（煮豚）仕込みにビールを使うと良いと初めて知りまして、早速のチャレンジでした

コカコーラ煮に通じるものがあると思いますが、炭酸とアルコールが本当に軟くしてくれるものかと初挑戦でありました

記事にするのを後から思いつき、もうすでに「サッポロ黒ラベル」が投入されている状態です・・・

一時間ほど煮込んで、二時間ほど落し蓋しての完成です

う～ん　効果があまり期待したよりなかったかな～　まあ何事も挑戦ということで・・・